Скорпионы в собственном соку - читать онлайн книгу. Автор: Хуан Бас cтр.№ 59

читать книги онлайн бесплатно
 
 

Онлайн книга - Скорпионы в собственном соку | Автор книги - Хуан Бас

Cтраница 59
читать онлайн книги бесплатно


Венец из жареных артишоков с омарами и маслом из острых перчиков.


Тост с обжаренным в масле омаром с мукой из цветной капусты, сладким перцем и майонезным желе.


Белый чеснок с тартаром из креветок, маринованных с луком и мятой.


Красная креветка в кляре на желе из омаров и сердцевидок.


Лангуст с апельсиновой цедрой и лягушачьими лапками с чесночным кремом.


Салат из мозгов и лангустов с обжаренными в сухарях помидорами и мятой.


Желе из полицепсов с лавровым листом со сладким кремом из «Альбариньо».


Полицепсы с морской пенкой.


Устрицы в желе с лимонным кремом и шербетом из «Кампари».


Шербет из цветной капусты с миндалем и сырыми устрицами.


Устрицы с артишоками.


Хрустящие устрицы на хрустящих кусочках хлеба.


Суп из устриц с соком шпината и петрушки, белым «Опорто» и кусочками шампиньонов.


Суп из крабов в собственном соку.


Тарталетки из крабов с ароматом шафрана и вермута «Нуайи Пра».


Морской гребешок в соусе из копченого свиного сала.


Обжаренный в масле морской гребешок с крабом в соусе из порея с анисом.


Вымоченные анчоусы по-тропически, посыпанные кокосовой крошкой на тонком кукурузном тосте, политом соком манго.


Ложный шербет из сырых помидоров с кусочками хлеба и анчоусами.


Цветки кабачков с пюре из трески.


Спинки трески, залитые нерафинированным оливковым маслом, ароматизированные зубчиками чеснока, со свежим сырым горохом, ломтиками жареной иберийской ветчины, луковым маслом и маринованным луком.


Саварэн из холодной трески пиль-пиль.


Макрель на вертеле и бекон с имбирем и кокосом.


Тартар из макрели со сладким стручковым перцем, обложенный по кругу картофелем.


Кальмары на противне со сладким кукурузным маслом, с кальмаровым соусом.


Кальмары на противне в креме из кальмарового соуса с луком.


Карпаччо из грибов с тартаром из морского судака.


Скат с майонезом с натуральным горохом и ветчиной.


Роза из лосося с изысканными травами, с молокой и майонезом с киви и крабами.


Шашлык из лосося в желе из полицепсов, клемов и мидий.


Язык барашка на решетке с султанкой и кукурузой.


Султанка с костным мозгом, под соусом из артишоков и порезанных кусочками полицепсов.


Желе из сардин со свиным ухом и crudités. [135]

МЯСНЫЕ БЛЮДА

Филе бедрышка перепелки в слоеном тесте.


Crudité из артишоков и сыра пармезан с ребрышками кролика.


Спинка косули с фиговым конфитюром.


Грудки вяхиря в яблочном компоте.


Салат из маринованной утки с пореем.


Magret [136] из утки с кислым конфитюром из манго и слоеные пироги с бананами и вяленым мясом.


Magret из утки под соусом пачаран, выложенное на слой груш, запеченных на противне.


Телячьи губы в панировке с фисташками, под легким бискайским соусом.


Холодец из утиных ножек с трюфелями.

РАЗНОЕ

Разваренный рис со свиной ножкой и грибами.


Слойка с корицей, рисом и молоком.


Икра с холодным кремом из цветной капусты и обжаренным манго.


Жидкий коктейль из грибов с хрустящим беконом и крупной солью.


Грибной суп с капюшоном из слоеного теста.


Слоеные пироги с ветчиной, сыром «идиасабаль» и картофелем.


Пюре из чечевицы и каштанов с кусочками хлеба.


Холодный настой белой крапивы с пончиками из свежих цветов и трав в сладком томатном соке.


Картофельная galette [137] с икрой сельди и сливочным соусом.


Картофель, фаршированный трюфелями, усиками мерлана и спаржей.


Жареный картофель с иберийским свиным салом, икрой, йогуртом и шнитт-луком.


Легкая похлебка из фасоли, с салом, альмехами и улитками.


Мороженое из острой редьки.


Пудинг из ароматного трубочного табака.


Холодное соленье из помидоров со свежим орегано и белым манхаром. [138]


Суп-желе из помидоров с козьим сыром.


Кусочки трюфеля с хрустящей солью и яичным соусом.

Примечание

В отношении той части романа, что проходит на явочной квартире в Бордо, где прячутся Астигаррага и другие активисты ЭТА, факты сексуального домогательства «на работе», о которых там рассказывается, основаны на интервью с женщинами-этарра, собранными Фернандо Рейнаресом в его книге «Патриотки смерти», опубликованной издательством «Таурус» в 2001 году.

Благодарности

Чоки Масоски Сохо и Габи Саенс Урибе – особая благодарность за то, что они рассказали мне о дегустаторах Франко.

Питу Хенолла, который потрудился над исследованием, подтвердившим их существование.

Полю Престону и Сесару Видалю за помощь по тому же самому вопросу.

Анхеле Сальсаде, моей жене, за синтаксические пояснения и огромное терпение.

Лор Мерль д'Обинье, моему замечательному литературному агенту, за то, что она таковым является и за ее испытанное благородство.

Альберто Сантане за то, что рассказал мне о столовой посуде из дворца Топкапи в Стамбуле, меняющей свой цвет от яда.

Фернандо Тохе, как всегда, за то, что отвечал на мои каверзные вопросы, благодаря своей эрудиции в истории Бильбао и Страны басков в целом.

Херардо Алонсо, Педро Гоирьене и Кольдо Руису де Мунаину за то, что просветили меня по поводу некоторых аспектов прошлого змеи и топора. [139]

Ане Каскон, Некане Корада, Иране Олано, Эстер Сан-Педро, Луису Мариасу и Марисоль Субьяурре за потрясающее обоняние.

Ландеру Иглесиасу, Саре Аланье и Алексу Фурунда-рене за информацию из мира оперы.

Вернуться к просмотру книги Перейти к Оглавлению Перейти к Примечанию