Лечимся вкусно! Рецепты и рекомендации ведущих диетологов - читать онлайн книгу. Автор: Инна Метельская-Шереметьева cтр.№ 55

Врачи утверждают, что диабетикам котлеты есть можно, только готовить их нужно по особым рецептам. Мясо лучше перекручивать самим, так как купленный в магазине фарш не даст гарантии качества. Начинайте с подбора мяса, оно должно быть нежирным, ведь для сахарного диабета 1 типа жирные сорта мяса запрещены. Не стоит отказываться от свинины, в этом продукте содержатся нужные микроэлементы, такие как цинк, магний и витамин В₁. Но следите за тем, чтобы в куске мяса (или рыбы) не было сала или жира.

Вегетарианские котлеты также вкусны и содержат в себе массу полезных элементов. Если добавить в них бобовые продукты, то отличить от мясных их очень сложно.

Если вы будете готовить котлеты обычным способом, то есть жарить в большом количестве масла, этим вы крайне усугубите свое состояние. Для людей с сахарным диабетом котлеты готовятся посредством тепловой обработки на пару, в мультиварке, в СВЧ-печи или в духовке.

Самые популярные котлеты для диабетиков следующие.

Ингредиенты

• 400 г филе минтая

• 100 г ржаного хлеба

• немного молока

• 1 яйцо

• 2 зубчика чеснока

• соль и перец по вкусу

Филе рыбы очищаем от мелких костей и прокручиваем через мясорубку. К фаршу добавляем вымоченный в молоке хлеб без корок и яйцо. Хорошо перемешиваем массу, добавляем в нее порубленный чеснок, соль и немного перца. Если фарш получился густым и суховатым, добавляем в него немного молока.

Котлетки укладываем на противень и запекаем около 30 минут при 180 °C.

Ингредиенты

• 500 г филе курицы или индейки

• 1 луковица

• 2 ломтика белого хлеба

• ½ стакана молока

• 1 яйцо

• немного соли

Для фарша мясо птицы, лук и замоченный в молоке хлеб без корок прокручиваем через мясорубку с самой мелкой решеткой. Затем к нему добавляем яйцо и соль, все хорошо перемешиваем.

Готовим эти котлеты на пару или тушим их в глубокой сковороде, налив в нее воду примерно на треть высоты котлет.

На гарнир подойдут отварные овощи и салат из свежих овощей.

Эти котлеты – мои любимые. Хотя диабетикам не показана свекла, данный рецепт – один из немногих со свеклой, который диетологи все-таки одобряют единогласно.

Ингредиенты

• 2 картофелины

• 2 свеклы

• 3 моркови

• 1 луковица

• 2 ст.л. манной крупы

• немного кипяченой воды

• 50 г кураги или чернослива

• 3 г соли

• 10 г белого кунжута

• натуральный йогурт или нежирная сметана для подачи

Картофель и свеклу моем и запекаем или отвариваем, затем охлаждаем, чистим и измельчаем. Морковь чистим и натираем на терке в сыром виде, после этого отжимаем сок (используем его в других целях). Лук чистим и мелко режем. Смешиваем все овощи.

Манную крупу запариваем в кипятке, после этого добавляем ее в овощной фарш вместе с мелко нарезанной курагой или черносливом и солью.

Формуем из смеси котлеты, обваливаем в кунжуте. Готовим в пароварке 25 минут.

Готовые котлеты поливаем йогуртом или нежирной сметаной.

Айва – очень важный элемент здорового полноценного рациона. И если ее правильно приготовить, она может стать незаменимым ингредиентом диабетического питания. Печеная айва будет самым лучшим вариантом приготовления для диабетика.

Чем же полезна айва? На 100 граммов фрукта приходится 18 % суточной нормы пищевых волокон. Они необходимы для правильного пищеварения, и именно благодаря им айва имеет довольно низкий гликемический индекс – 35. Айва богата витаминами А, С и железом. Они нужны для поддержания здоровья и предотвращения диабетических осложнений. Если говорить о калорийности и содержании углеводов в айве, то эти показатели тоже невысоки. На 100 г всего 48 ккал и 9 г углеводов.

Ингредиенты

• 1 кг айвы

• 2 ст.л. оливкового масла

• 3 головки чеснока

• 1 лимон

• 3 веточки розмарина

• мальтит для карамели (по желанию)

• соль и перец по вкусу

Моем и режем айву дольками. Толщина кусочков должна быть небольшая. Удаляем жесткую серединку.

Форму для запекания смазываем маслом, выкладываем дольки айвы. Чеснок можно очистить, а можно просто разрезать головку поперек, не очищая. Выкладываем чеснок, дольки лимона и веточки розмарина на айву. Сбрызгиваем маслом, солим и перчим. Если хотите получить вкусную карамельную корочку, посыпаем блюдо мальтитом (этот заменитель сахара имеет невысокий гликемический индекс и создает карамельную корочку подобно сахару, но будьте внимательны с суточной нормой потребления).

Накрываем форму фольгой и запекаем айву 1 час при 160 °C. После 60 минут запекания можно дополнительно 5–10 минут запекать без фольги, чтобы образовалась румяная корочка.

Ингредиенты

• 500 г некрупных соцветий брокколи

• ½ средней красной луковицы

• 60 г темного изюма или сушеной вишни без косточек

• 30 г сыра чеддер или другого вашего любимого сыра

• 200 г обезжиренного йогурта

• 2 ст.л. яблочного уксуса

• 1½ ст.л. жидкого меда

• 2 ст.л. жареных семечек подсолнечника

Брокколи разбираем на небольшие соцветия. Лук чистим и тонко режем. Изюм или вишню просто обдаем кипятком, не распаривая. Сыр трем на терке.

Бланшируем или готовим брокколи на пару так, чтобы соцветия не потеряли твердой, почти хрустящей консистенции.

Выкладываем в салатник остывшие соцветия брокколи, лук, изюм или вишню и сыр.

В отдельной мисочке смешиваем йогурт, уксус и мед, заливаем этой заправкой салат. После перемешивания посыпаем сверху семечками.