Великолепная Прага. Город золотого волшебства - читать онлайн книгу. Автор: Юлия Евдокимова cтр.№ 51

Смешаем ванильный сахар и яичный желток. Смешаем все с мукой, разделим тесто пополам, завернем каждую половину в полиэтиленовую пленку и поставим в холодильник на час.

Разогреем духовку до 180 °C.

Между двумя кусками пергаментной бумаги раскатаем тесто до толщины 0,5 см. Разрежем тесто на как можно большее количество печенья. Поместим печенье на подготовленный противень. Обсыпем верх каждого печенья сахаром. Печем около 12–15 минут или до тех пор, пока оно не станет коричневым.

Охладим полностью, прежде чем подавать.

ВЕНГЕРСКИЕ ЯБЛОЧНЫЕ ОЛАДЬИ

ALMA PONGYOLÁBAN

Это классический венгерский рецепт, очень популярный в стране.

Ингредиенты:

* 5–6 яблок

* 2 яичных желтка

* 1 яичный белок

* 1¹/₂ стакана муки

* еще немного муки, чтобы посыпать кусочки яблока

* 1 столовая ложка сахарной пудры

* ¹/₂ чайной ложки разрыхлителя

* ²/₃ стакана газированной воды

* ²/₃ стакана молока

* щепотка соли

* лимонный сок

* масло для жарки

* сахарная пудра и молотая корица для яблок

Взбиваем 1 яичный белок до образования плотной пены.

Смешиваем 2 желтка с сахарной пудрой, взбиваем их до получения густой и сливочной массы. Смешиваем щепотку соли, молоко, газированную воду, разрыхлитель и муку и перемешиваем до однородной массы.

Аккуратно добавляем взбитый яичный белок.

Удаляем сердцевину у яблок и нарезаем яблоки тонкими кольцами. Поливаем их лимонным соком, а затем обваливаем в муке.

Разогреваем масло на сковороде. Окунаем яблочные кольца в тесто и опускаем в горячее масло. Жарим на среднем огне до золотисто-коричневого цвета. Выкладываем на бумажные полотенца, чтобы стекло масло.

Смешиваем сахар и корицу, посыпаем ими горячие яблочные оладьи.

Подаем горячими.

ПИРОГ «ЖЕРБО»

ZSERBO SZELET

Это сладкий пирог, а скорее тортик, из нескольких слоев коржей, который изобрели в известном на всю Европу кафе «Жербо» – Café Gerbeaud.

В 1858 году кондитер Хенрик Куглер решил открыть в Будапеште кафе на площади Йожефа Надора. Довольно быстро его кафе завоевало любовь посетителей, там подавали лучшие сладости Будапешта, особенно славилось мороженое. Через некоторое время кафе переехало на площадь Вёрёшмарти, здешние торты, изобретенные хозяином кафе, впервые в Будапеште можно было покупать навынос на специальных картонных подносиках.

Одним из самых известных тортиков и стал пирог «Жербо».

Ингредиенты:

Тесто:

* 400 г муки

* 250 г сливочного масла

* 1 яйцо

* 1 желток

* 1 стакан сахарной пудры

* 20 г дрожжей

* 10 мл молока

Начинка:

* 500 г абрикосового варенья

* 200 г молотых грецких орехов

* 100 г сахара

Глазурь:

* 100 г горького шоколада

Блендером или в ступке хорошенько измельчим ядра грецких орехов.

Растворим дрожжи в теплом молоке с добавлением небольшого количества сахара.

Сливочное масло растопим и выльем в просеянную муку, добавим яйцо, желток, сахар и дрожжи в молоке.

Вымесим эластичное тесто и разделим его на три равные части, раскатаем каждую в тонкий прямоугольник.

Выложим первый лист теста на противень, смажем его половиной повидла и посыпем половиной орехов.

Затем накроем следующим слоем теста и также смажем повидлом и присыпем орехами. Накроем третьим слоем, слегка прижмем его и оставим пирог отстояться 30 минут.

По истечении этого времени выпечем в течение 40–45 минут при температуре 175 °C.

Вынем, остудим и зальем растопленным горьким шоколадом.

МЕДОВЫЕ ПРЯНИКИ

MÉZESKALÁCS

Это рождественское печенье в виде звездочек, мишек, снеговиков, разрисованное глазурью.

Ингредиенты:

* 500 г муки мелкого помола

* 30 г сахарной пудры

* 3 чайные ложки пищевой соды

Для 14 пряников:

* 30 г маргарина

* 250 мл меда

* 3 яйца

Для глазури:

* 2 яичных белка

* 30 г сахарной пудры

Сначала тщательно перемешаем сухие ингредиенты, затем добавим яйца, мед и немного растопленного маргарина. Вымесим до получения однородного ароматного эластичного теста.

Разделим тесто на 3 части, а затем по одной растянем до толщины 0,5 см. Выложим на противень, не плотно, так как при запекании они слипаются. Будем выпекать.

Для глазури 2 яичных белка взобьем миксером, затем постепенно добавим 30 г сахарной пудры и еще раз взобьем. Глазурью, пока она совсем не застыла, рисуют кружочки и полосочки на пряниках, как это делают и на наших русских пряниках.

ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ

RIGÓ JANCSI

Это традиционный венгерский шоколадный бисквит в форме куба и шоколадно-кремовый десерт. Он приобрел популярность в бывшей Австро-Венгрии и назван в честь Риго Янци (1858–1927), известного скрипача венгерских цыган.

В старейшей кондитерской Будапешта, Auguszt Cake Shop, основанной в 1870 году и управляемой уже пятым поколением владельцев, этот десерт готовят следующим образом.

Ингредиенты:

Для бисквита:

* 6 яичных желтков

* 6 яичных белков

* 6 столовых ложек сахара